こんにちは、ハヤケンです。
今回は、大好評発売中の「イカにもキムチ」を、アジフライで有名な「とみさん食堂」のプロに実際に使っていただきました。
釣りたてのイカを使ったキムチ漬けはもちろん、エビのキムチ漬けや唐揚げ、炒め物など、さまざまな料理に挑戦します。プロならではのひと手間や、意外な使い方も教えていただいたので、ぜひ参考にしてみてください。
1．プロが教えるイカキムチを美味しく仕上げるひと手間
まずは、釣りたてのイカを使ってキムチを作っていきます。
「イカにもキムチ」は、専用の粉がすでに仕上がっているため、基本的にはイカを切って混ぜるだけで完成します。余計な調味料を加えなくても、粉そのものの味を活かして手軽に作れるのが魅力です。
しかし、今回とみさん食堂のとみさんに教えていただいたのは、さらに美味しく仕上げるためのひと手間です。
ポイントは、塩とお酒を使ってイカを1日寝かせること。
イカに塩とお酒を振り、そのまま冷蔵庫などで1日寝かせます。こうすることで、余分な水分が抜け、気になる臭みも取れやすくなります。さらに、身にねっとりとした食感が出て、キムチの粉との絡みも良くなるそうです。
イカの食感をしっかり残したい場合は、そのまま粉と混ぜる方法もおすすめです。一方、ねっとりした食感に仕上げたい場合は、塩とお酒で寝かせる方法を試してみてください。
寝かせた後は、ペーパーで表面の水分を拭き取ってからキムチの粉と混ぜます。
同じイカキムチでも、下処理を変えるだけで食感に違いが生まれるのは面白いですね。
2．釣りたてのイカで作る本格イカキムチ
今回使用したイカは、撮影の少し前に釣ったばかりの新鮮なイカです。
イカを食べやすい大きさに切り、用意したキムチの粉としっかり混ぜていきます。
粉には塩分が含まれているため、混ぜてから時間が経つとイカから水分が出てきます。そのまま1〜2時間ほど置くことで味がなじみ、さらに12時間ほど寝かせると水分の抜け具合も良くなり、仕上がりが変わってきます。
もちろん、混ぜた直後に食べても問題ありません。実際に、釣り仲間の中には待ちきれず、そのまま食べてしまう人もいるそうです。
手軽に作ってすぐ食べられるのも魅力ですが、少し時間を置くことで味や食感に変化が出るのも楽しみのひとつです。
3．エビを使ったキムチ漬けも絶品
続いて挑戦したのが、エビのキムチ漬けです。
今回は赤エビを使用しました。エビもイカと同じように、キムチの粉と混ぜるだけで手軽に作ることができます。
エビはもともと甘みがあり、キムチの辛みとの相性も良い食材です。立派なエビでなくても、スーパーで販売されているアルゼンチン赤エビなど、身近な食材で十分に楽しめます。
さらに、イカと同じように塩を使って1日寝かせる方法もおすすめです。水分が抜けてねっとりとした食感になり、キムチの味も絡みやすくなります。
ご飯のおかずとしてはもちろん、お酒のおつまみにもぴったりです。子どもから大人まで楽しめる一品になりそうですね。
また、キムチの粉は使う量に合わせて調整できるため、必要な分だけ作れるのも便利なところです。夕食にもう一品追加したいときにも、手軽に用意できます。
4．イカの下足を使ったキムチ唐揚げ
ここからは、キムチの粉を使ったアレンジ料理です。
今回作っていただいたのは、イカの下足を使ったキムチ唐揚げ。
まず、イカの下足にお酒と生姜醤油を少量加え、そこへイカにもキムチの粉を混ぜていきます。すでに粉にしっかり味が付いているため、醤油やお酒などは好みに合わせて調整すれば十分です。
混ぜている段階からスパイシーな香りが広がり、このまま食べても美味しそうな仕上がりです。
その後、片栗粉をまぶして油で揚げれば完成です。
揚げる際のポイントは、イカの水分をしっかり取っておくこと。水分をきちんと拭き取っておけば、油が跳ねにくくなります。
キムチの風味が加わることで、いつものイカの唐揚げとはひと味違った仕上がりになります。辛さも強すぎず、唐辛子の香りがほどよく感じられる程度なので、食べやすい味になっています。
5．キムチの粉は万能調味料としても使える
今回、特に驚いたのが「イカにもキムチ」の使い道の広さです。
もともとのキムチの粉は、野菜などにも合うように作られています。そのため、イカだけでなく、さまざまな食材の味付けに活用できます。
例えば、次のような使い方があります。
- マヨネーズに混ぜて、イカや野菜のディップソースにする
- キュウリなどのスティック野菜に付ける
- 鶏肉に混ぜてキムチ風味の唐揚げにする
- フライドポテトに振りかけて味付けする
- イカや魚介類の炒め物に加える
特にマヨネーズとの組み合わせはおすすめです。イカとマヨネーズは相性が良いですが、そこにキムチの粉を加えることで、辛みと旨味が加わったソースになります。
また、フライドポテトに振りかければ、手軽にキムチ風味のポテトが完成します。市販のポテトを購入して、袋の中で粉を振って混ぜるだけでも楽しめそうです。
炒め物に使う場合も、塩や胡椒のような感覚で加えることができます。特別な食材を用意する必要がなく、普段スーパーで購入できる食材でアレンジできるのが大きな魅力です。
6．とみさん食堂で味わうプロのアレンジ料理
今回、とみさん食堂ではイカにもキムチを使った料理だけでなく、お店の看板メニューであるアジフライも用意していただきました。
アジフライは、衣の違う2種類を食べ比べできるように仕上げていただいています。
ひとつは細かいパン粉を使った、串揚げのような軽い仕上がり。もうひとつは、ザクザクとした食感を楽しめる昔ながらのタイプです。
同じアジフライでも衣によって食感が変わり、それぞれ違った美味しさがあります。
どちらも最高でした。
さらに、イカの唐揚げやエビのキムチ漬けなど、テーブルには次々と料理が並びました。
実際に食べてみると、キムチの辛さは強すぎず、唐辛子の風味がほどよく広がります。マヨネーズとの相性も良く、料理に加えるだけで味の印象が変わります。
とみさんからは、タコや貝など、コリコリとした食感の魚介類にも合うという話もありました。タコは特におすすめとのことです。
さらに、ご飯に直接かけて食べる方法や、焼き鮭のおにぎりに混ぜるアレンジも紹介されました。チャーハンなどにも応用できそうで、料理の幅はまだまだ広がりそうです。
まとめ
今回は、とみさん食堂のとみさんに「イカにもキムチ」を実際に使っていただき、プロならではの調理方法やアレンジを教えていただきました。
イカを塩とお酒で1日寝かせるひと手間は、食感や味の絡みを良くするためのポイントです。すぐに食べたい場合は混ぜるだけでも十分美味しく仕上がりますが、時間をかけて寝かせることで、また違った味わいを楽しめます。
そして、今回改めて分かったのは、イカにもキムチは単なるキムチ漬け用の粉ではないということです。
エビやタコなどの魚介類はもちろん、唐揚げや炒め物、マヨネーズとの組み合わせなど、さまざまな料理に使える万能調味料として活躍します。
特別な食材を用意しなくても、普段の食卓に取り入れられる手軽さも魅力です。ぜひ、皆さんも自分なりのアレンジを試してみてください。
そして、とみさん食堂のアジフライも本当におすすめです。お近くに来られた際は、ぜひ立ち寄ってみてください！
【動画で詳しくチェック！】動画内では、とみさん食堂のプロによるイカにもキムチの調理方法や、イカ・エビを使ったアレンジ料理を実際に紹介しています。料理の仕上がりや試食の様子も、ぜひチェックしてください！
※この文章は動画を元にAIで要約したものになります。正しい内容は動画をご覧ください。
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